烘焙干货丨蛋糕卷这样做，想失败都难！
在烘焙圈，蛋糕卷一直是一种低调而华丽的存在，只要简单的一点小变化，就能从内到外点满它的颜值，再加上怎么吃都不会腻的口感，和奶油内馅醇正香浓的奶味，轻松hold住少女心、小清新和绅士范……
但是看似简单的蛋糕卷，在制作时候问题却不少，例如蛋糕卷塌陷，蛋糕卷开裂……
开裂是蛋糕卷制作过程中最常遇到的问题，蛋糕卷一旦开裂，颜值立刻下降n个等级。
造成蛋糕卷开裂的原因，欧小奇帮各位整理一下，总结起来有以下三点：
蛋白打发过头
制作蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态（提起打蛋器后，蛋白呈弯曲的尖角）。
千万不能打至干性发泡，否则蛋糕会过于膨胀，卷蛋糕时会容易干裂。
烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤时间过长，蛋糕外层的皮会变硬，在卷蛋糕的时候就很容易开裂，所以适合高温短时间烘烤，一般是180℃烤15到18分钟（不同烤箱的火力大不同，所需时间也不同，因此可以配备烤箱专用温度计）。
切片导致干裂
卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟左右或放冰箱冷藏后再切片，定型效果较好，切的时候不容易开裂。
除了上面的三点外，也可以尝试从其他方面做调整~~
①减小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易导致开裂。
②卷的时候手法要轻柔一点，角度不要太弯曲，容易导致开裂。
③卷入多一点内陷：内陷太少会导致卷起弧度太小，从而使蛋糕卷开裂。
④可以用刀子在蛋糕里层轻轻划几刀再卷，可以防止断裂。
好啦~欧小奇这一期的干货分享就完结啦！如果朋友们还想了解更多的话，直接来私聊我哦~
发布时间：2020-08-24
