烘焙Q&A丨做面包加鸡蛋与否，差别大不大？
鸡蛋不是制作面包的必须材料，加与不加对面包并无影响，但是可以作为副材料加入面团。
其作用在于∶
1、增加面包营养，因为鸡蛋富含各种氨基酸和高质量的蛋白质，易于人体吸收；
2、对于面团来说，鸡蛋含有丰富的卵磷脂，不仅可以让面包变的更柔软，延缓面包的老化，且有助于增加面包在炉内的膨胀率，使面包体积变大；
3、鸡蛋也有助于面包在炉内上色，内部呈现漂亮的奶黄色，让内部组织更有光泽，同时给面包带来更多的香气；这个也体现在用蛋液来刷面包表面，让面包上色更漂亮。
发布时间：2021-01-25
