1月答疑丨答疑解惑时间到，手把手教你做烘焙
小欧发现，在日常生活中，学员们会遇到各式各样的问题，因此，特别开设“答疑”专栏，把大家遇到的问题统一进行整理和解答，供所有小伙伴们参考。
今后，如有其他关于西点西餐饮品方面的问题，也欢迎大家留言“欧米奇西点西餐教育”微信后台。
一起来看看近期大家都遇到了哪些烘焙问题以及正确的解决方法吧！
1、裸蛋糕容易塌是怎么回事？
答：淡奶油太软，支撑性不强，馅料（水果）未平均分布，容易塌陷。
2、巧克力插件，需不需要调温？
答：调温的步骤是必不可少的，巧克力调温的过程就是使可可脂融化物冷却时，其可以形成稳定的可可脂晶体结构的过程。
3、雪媚娘放了一会变塌了，是什么情况？
答：可能是奶油化了，也可能是你包装问题，包装要硬质的，软的撑不住。
4、千层蛋糕怎么才能做得平整又好看？
答：首先，你的摊皮子技术要熟练，面皮的厚薄均匀大小差不多。其次，可以用慕斯模具辅助。
5、蛋黄酥能用植物油做吗？
答：一般中式酥点都要用猪油来做的，起酥好，黄油也可以，起酥稍微差点，植物油差。
6、硅胶模具可以放进烤箱烤蛋糕吗？
答：好的硅胶模具是可以的，但是那种劣质的带着明显刺鼻气味的就算了。高温下会有化学反应的。
7、玛德琳中间夹生，底部有空洞是什么原因？
答：烤时间短，未烤熟。空洞是没有完全膨胀或里面有气泡。
8、做巧克力温度控制在多少度？
答：加热全部融化不得超过80℃，32-36℃属于可控状态。
9、做爆浆奶盖可以用代可可脂替代白巧克力吗？
答：可以，但是不建议，尤其是如果你的售卖的话，代可可脂的口感很差，吃起来粘喉咙，有种不正的味道。
10、轻乳酪蛋糕怎么切才能让切面光滑？
答：喷枪烫刀切，切完擦干净继续。
11、做巧克力温度控制在多少度？
答：加热全部融化不得超过80℃，32-36℃属于可控状态。
12、曲奇能存放多久？
答：晾凉后放在密封玻璃罐能储存半个月，敞口放在室温下也能放5-7天，所以无需放冰箱冷藏。
13、发面中种法要5个小时，可以放冰箱过夜吗？
答：可以放在冰箱冷藏，第二天再用。
14、布丁怎么脱模？
答：如果需要脱模的布丁，可以用热毛巾捂一下模具，让表面的薄薄一层融化，倒扣出来。
15、蛋糕开裂怎么办？
答：因为烤的时候有热气，所以蛋糕开裂是正常的，如果追求不开裂的蛋糕可以把温度调低一点，延长时间。
好了，本月烘焙相关的疑问，今天就解答到这里，有没有解除你的一些疑惑呢？
如果还有还有不明白的小问题，或者是对我们的课程感兴趣，欢迎咨询哦！
发布时间：2021-02-03
