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1月答疑丨答疑解惑时间到,手把手教你做烘焙

  小欧发现,在日常生活中,学员们会遇到各式各样的问题,因此,特别开设“答疑”专栏,把大家遇到的问题统一进行整理和解答,供所有小伙伴们参考。
 
  今后,如有其他关于西点西餐饮品方面的问题,也欢迎大家留言“欧米奇西点西餐教育”微信后台。
 
  一起来看看近期大家都遇到了哪些烘焙问题以及正确的解决方法吧!
 
 
  1、裸蛋糕容易塌是怎么回事?
 
  答:淡奶油太软,支撑性不强,馅料(水果)未平均分布,容易塌陷。
 
  2、巧克力插件,需不需要调温?
 
  答:调温的步骤是必不可少的,巧克力调温的过程就是使可可脂融化物冷却时,其可以形成稳定的可可脂晶体结构的过程。
 
  3、雪媚娘放了一会变塌了,是什么情况?
 
  答:可能是奶油化了,也可能是你包装问题,包装要硬质的,软的撑不住。
 
  4、千层蛋糕怎么才能做得平整又好看?
 
  答:首先,你的摊皮子技术要熟练,面皮的厚薄均匀大小差不多。其次,可以用慕斯模具辅助。
 
 
  5、蛋黄酥能用植物油做吗?
 
  答:一般中式酥点都要用猪油来做的,起酥最好,黄油也可以,起酥稍微差点,植物油最差。
 
  6、硅胶模具可以放进烤箱烤蛋糕吗?
 
  答:好的硅胶模具是可以的,但是那种劣质的带着明显刺鼻气味的就算了。高温下会有化学反应的。
 
  7、玛德琳中间夹生,底部有空洞是什么原因?
 
  答:烤时间短,未烤熟。空洞是没有完全膨胀或里面有气泡。
 
 
  8、做巧克力温度控制在多少度?
 
  答:加热全部融化不得超过80℃,32-36℃属于可控状态。
 
  9、做爆浆奶盖可以用代可可脂替代白巧克力吗?
 
  答:可以,但是不建议,尤其是如果你的售卖的话,代可可脂的口感很差,吃起来粘喉咙,有种不正的味道。
 
  10、轻乳酪蛋糕怎么切才能让切面光滑?
 
  答:喷枪烫刀切,切完擦干净继续。
 
 
  11、做巧克力温度控制在多少度?
 
  答:加热全部融化不得超过80℃,32-36℃属于可控状态。
 
  12、曲奇能存放多久?
 
  答:晾凉后放在密封玻璃罐能储存半个月,敞口放在室温下也能放5-7天,所以无需放冰箱冷藏。
 
  13、发面中种法要5个小时,可以放冰箱过夜吗?
 
  答:可以放在冰箱冷藏,第二天再用。
 
 
  14、布丁怎么脱模?
 
  答:如果需要脱模的布丁,可以用热毛巾捂一下模具,让表面的薄薄一层融化,倒扣出来。
 
  15、蛋糕开裂怎么办?
 
  答:因为烤的时候有热气,所以蛋糕开裂是正常的,如果追求不开裂的蛋糕可以把温度调低一点,延长时间。
 
 
  好了,本月烘焙相关的疑问,今天就解答到这里,有没有解除你的一些疑惑呢?
 
  如果还有还有不明白的小问题,或者是对我们的课程感兴趣,欢迎咨询哦!

发布时间:2021-02-03

来源:欧米奇官方

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